芹菜拌腱肉

工藝：拌

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：心調(diào)養(yǎng)調(diào)理中風(fēng)調(diào)理肝調(diào)養(yǎng)調(diào)理

主料：豬肉

輔料：芹菜

調(diào)料：鹽味精小蔥姜大蒜八角香油料酒生抽香醋

種類：午餐、晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量395卡
蛋白質(zhì)14.6克
脂肪30.8克
碳水化合物1.1克
膽固醇69毫克
鈣11毫克
磷130毫克
鉀162毫克
鈉57.5毫克
鎂12毫克
鐵2.4毫克
鋅0.84毫克
硒2.94微克
銅0.13毫克

2制作方法

1.豬腱子肉洗凈，瀝干水分

2.蔥切段，姜切片

3.腱子肉添加沒過的水和蔥姜、八角、鹽、料酒

4.入高壓鍋壓制，上汽后用中小火繼續(xù)壓10分鐘

5.自然排氣后，取出晾涼

6.切成條

7.芹菜去葉，掰開，洗凈，入開水中焯燙一下

8.變色后撈出沖涼

9.切成寸段

10.大蒜拍扁后剁成碎末，和腱肉芹菜混合

11.添加鹽、生抽、香醋、味精和香油

12.拌勻即可

3制作提示

1、芹菜焯水時，水里添加一點鹽和油，焯好的蔬菜翠綠清脆； 2、豬腱子肉比較難煮，所以要用高壓鍋提前壓制； 3、煮肉的湯不要丟掉哦，可以另作它用。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

旱芹含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質(zhì)含量也多，此外還有蛋白質(zhì)、甘露醇和食物纖維等成分。營養(yǎng)價值在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

6食物相克

芹菜+牡蠣：降低鋅的吸收
芹菜+蛤：一起吃會引起腹瀉
芹菜+螃蟹：一起吃會引起蛋白質(zhì)的吸收
芹菜+河蟹：影響蛋白質(zhì)的吸收
豬肉+甘草：一起吃會引起中毒，可以用綠豆治療
豬肉+雪花梨：傷腎臟
豬肉+杏：腹痛
豬肉+杏仁：一起吃會引起肚子痛

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