1.草魚治凈，切去魚頭，片下兩扇肉片，并去除腹部的大刺

2.順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片

3.片好的魚片放進大碗，加入除色拉油以外的所有腌料

4.下手輕輕用力抓勻上漿;別用筷子，筷子一攪，魚片也容易碎

5.最后加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時

6.魚片下鍋之前再次抓勻，備用

7.剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽(分量外)，攪拌均勻，腌制備用

8.豆芽洗凈，細筍沖水后斜切成段備用

9.鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽，下入豆芽和細筍煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下細筍，再次沸騰即可

10.撈出豆芽和細筍，鋪在準備放魚片的容器中，最好用大一點兒的容器

11.蔥姜蒜拍扁，切成大塊兒

12.小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮干

13.加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味

14.加入蔥姜蒜，繼續(xù)小火慢慢炸

15.炸至蔥姜蒜微微呈現(xiàn)金黃色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同時就可以開始煮魚了

16.起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒

17.煸炒出紅油;這一步很重要，提色就全靠它了

18.下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色

19.下入開水，并加入幾片姜片和蒜片

20.轉(zhuǎn)大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘;加入少許鹽和糖調(diào)味

21.迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上

22.轉(zhuǎn)中火，并用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關(guān)火

23.起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中;

24.這時麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚片上。不必全部，適量即可