麻辣雞絲

工藝：拌

口味：麻辣味

菜系：家常菜

功效：延緩衰老調(diào)理防癌抗癌調(diào)理腎調(diào)養(yǎng)調(diào)理

主料：雞胸脯肉

輔料：黃瓜胡蘿卜

調(diào)料：鹽醬油姜大蒜花椒香醋香油小蔥植物油辣椒(干) 白糖

時(shí)期： 孕中期

種類(lèi)：午餐、晚餐

制作時(shí)間：20分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量167卡
蛋白質(zhì)18.5克
脂肪9.6克
碳水化合物1.4克
膽固醇187毫克
鈣17毫克
磷160毫克
鉀340毫克
鈉72.4毫克
鎂7毫克
鐵0.9毫克
鋅1.29毫克
硒5.4微克
銅0.08毫克

2制作方法

1.將鍋里放入生姜片、小蔥和半小勺花椒、2小勺鹽，再放入雞胸脯肉，蓋上鍋蓋
2.開(kāi)鍋后小火煮10分鐘后關(guān)火，撈出來(lái)過(guò)涼開(kāi)水
3.在煮雞肉的時(shí)候?qū)⒑}卜和黃瓜都切成細(xì)絲
4.開(kāi)水鍋中，放幾滴植物油，將胡蘿卜絲放入燙一下?lián)瞥鲞^(guò)涼水后撈出
5.將雞脯肉放入保鮮袋中，用搟面杖敲松，然后用手撕成細(xì)絲
6.炒鍋放2大勺植物油，不用燒熱，涼油中就放入剩下的花椒、麻椒開(kāi)小火，花椒麻椒出香味變色就撈出，不要炸糊
7.將撈出花椒的熱油倒入辣椒碎中炸出香味，油一定要熱炸出的辣椒才香
8.將大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中搗成泥狀(不喜歡味重的麻椒和花椒可以不放，辣椒油里也有這兩種花椒的味道，也可以只放少許一些，反正就是根據(jù)自己的喜好放吧)
9.將雞絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲放入干凈的盆中，放入搗碎的蒜泥、帶著辣椒碎的辣椒油(也是根據(jù)自己的喜好決定量的多少，剩下的可以留著做沾汁拌涼菜)、醬油、香醋、白糖、香油和1大勺煮雞肉的湯汁拌勻，嘗一下味道然后用鹽調(diào)整一下就可以了

3制作提示

1）雞肉煮的時(shí)間不要長(zhǎng)，這樣雞肉比較嫩。煮好后要立刻放到冰水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。 2）還可以把少許芝麻醬加水調(diào)稀，混入調(diào)料中，味道更豐富，還比如花生碎。

4推薦食用時(shí)間

午餐、晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

6食物相克

黃瓜+小白菜：破壞維生素C
黃瓜+芹菜：芹菜中的維生素C將會(huì)被分解破壞，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃瓜+西紅柿：西紅柿中含大量維生素C，有增強(qiáng)機(jī)體抵抗力、防治壞血病、抵抗感染等作用；而黃瓜中含有維生素C分解酶，一起吃可使其中的維生素C遭到破壞
黃瓜+干辣椒：破壞維生素C的吸收
雞肉+芹菜：一起吃會(huì)傷元?dú)?br /> 雞肉+李子：一起吃會(huì)引起痢疾，可以用雞屎白治療
雞肉+菊花：一起吃會(huì)中毒
雞肉+紅薯：同食會(huì)腹痛
雞肉+兔肉：腹瀉
雞肉+芝麻：一起吃嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡
雞肉+芥末：兩者共食，恐助火熱，無(wú)益于健康

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