鴻運(yùn)狀元齋

工藝：蒸

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：防癌抗癌調(diào)理心調(diào)養(yǎng)調(diào)理

主料：玉米筍口蘑草菇香菇竹蓀

輔料：銀耳竹筍蘆筍

調(diào)料：鹽淀粉蠔油生抽香油黃酒白糖

時期： 孕中期

種類：午餐、晚餐

制作時間：15分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量242卡
蛋白質(zhì)38.7克
脂肪3.3克
碳水化合物31.6克
膳食纖維17.2克
鈣169毫克
磷1655毫克
鉀3106毫克
鈉5.2毫克
鎂167毫克
鐵19.4毫克
鋅9.04毫克
銅5.88毫克
錳5.96毫克

2制作方法

1.準(zhǔn)備所有食材、口蘑、草菇、花菇、玉米筍、竹蓀、蘆筍、玉米筍用的是罐頭的
2.竹蓀用溫水泡十五分鐘，銀耳用涼水泡開，竹蓀比較脆，盡量少擠壓，容易碎
3.草菇對半切開，口蘑切厚片，玉米筍切馬耳朵塊，放在涼水里泡十分鐘備用
4.開火熱鍋倒水，燒開后下除竹蓀外所有原料，水再次開焯一分鐘，接著把泡好的竹蓀下去煮二十秒后著火把原料都撈出來
5.鍋里水倒掉，放適量干凈水，開火坐鍋上，往水里放生抽、蠔油、白糖、黃酒、鹽，燒開后把焯過的原料倒下去再次燒開，盛開碗中上蒸鍋蒸五分鐘泡一會兒備用
6.開大火熱鍋，把泡著的原料連湯一起倒入，燒開后用淀粉勾芡，點幾滴香油，加些明油，出鍋即可

3制作提示

1、這個菜幾乎不用油，最后才點香油和明油是為了成菜明亮； 2、勾芡是關(guān)鍵，要求是最后可以有一些粘稠的湯汁和菜在一起，術(shù)語叫“二流芡，做出來的效果就像是緩慢流淌的即將涼透的糖汁一般，包裹著原料； 3、要想成菜漂亮，這個菜需要好的淀粉。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

1.玉米筍的食用部位為籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其營養(yǎng)豐富，每千克鮮玉米筍中含蛋白質(zhì)29．9克、糖19．1克、脂肪1．5克、維生素B1：0．5毫克、維生素B2：0．8毫克、維生素C110毫克、鐵6．2毫克、磷500毫克、鈣374毫克，還含有多種人體必須的氨基酸。 2.口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。

6食物相克

口蘑+味精：鮮味反失
香菇+河蟹：易引起結(jié)石癥狀
香菇+西紅柿：破壞類胡蘿卜素
香菇+鵪鶉蛋：面部易長黑斑

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