牛腩煲芋頭

工藝：煲

口味：醬香味

菜系：家常菜

功效：補(bǔ)血調(diào)理骨質(zhì)疏松調(diào)理防癌抗癌調(diào)理

主料：牛腩芋頭

輔料：冰糖

調(diào)料：常用水花生油醋小蔥姜大蒜八角料酒生抽老抽豆瓣醬桂皮

時(shí)期： 備孕期

種類：午餐、晚餐

制作時(shí)間： 35分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量125卡
蛋白質(zhì)17.8克
脂肪2克
碳水化合物0.2毫克
膽固醇122毫克
鈣6毫克
磷150毫克
鉀270毫克
鈉48.6毫克
鎂17毫克
鐵2.2毫克
鋅1.77毫克
硒6.26微克

2制作方法

1.牛腩切成方塊;蔥切段、姜切片、大蒜整粒拍扁
2.牛肉焯去血水，用溫水洗凈待用;鍋中放油，中火爆香姜片、大蒜
3.加入蔥段、桂皮、八角爆香;改小火，加入一大勺豆瓣醬和少量冰糖，炒至冰糖融化
4.轉(zhuǎn)大火，放入牛腩翻炒兩分鐘;加入幾滴醋，炒出香味后放料酒，翻炒至酒味揮發(fā)，調(diào)中火
5.加入生抽和老抽，翻炒至上色;加入開水沒過牛腩3/4處，喜歡多湯汁的就多加點(diǎn)水
6.轉(zhuǎn)至高壓鍋，高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘;把切好的芋頭放入牛腩中，再用高壓鍋燉15分鐘即可

3制作提示

1、香料不宜過多，否則會(huì)搶了肉香味； 2、加入牛肉中的水必須是開水，如果用冷水會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，牛肉就燉不爛了； 3、豆瓣醬和生抽都是咸的，水加的越少肉越香濃，我用的高壓鍋基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的時(shí)間長(zhǎng)就要加多點(diǎn)水； 4、具體煲的時(shí)間根據(jù)自己喜歡的口感調(diào)整。

4推薦食用時(shí)間

午餐、晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

1.牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。 2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。 3.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。 4.牛腩還含肉毒堿。

6食物相克

芋頭+香蕉：一起吃會(huì)使胃不適，感覺脹痛
牛腩+板栗：引起嘔吐
牛腩+白酒：上火、引起牙齒發(fā)炎
牛腩+紅糖：腹脹
牛腩+橘子：不利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收

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