1.腌蝦調(diào)料：鹽1茶匙，黑胡椒適量;
腌排骨調(diào)料：鹽1茶匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，糖半茶匙;
醬汁調(diào)料：料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，醋1/3湯匙，香辣豆豉醬1湯匙，豆瓣醬1湯匙，糖3茶匙;
其他調(diào)料：鹽1茶匙，椒鹽和孜然粉適量。
準(zhǔn)備好所有材料
2.基圍蝦去腮和蝦線，背面剖開(kāi)，洗凈充分瀝干，加調(diào)料抓勻腌制半小時(shí)以上(蝦和排骨一定要充分瀝干再腌制，不影響口感且不容易爆鍋)
3.排骨浸泡半小時(shí)左右去血水去腥，沖洗干凈后充分瀝干，加調(diào)料抓至水份充分吸收，腌制半小時(shí)以上
4.土豆和萵筍切條，藕切片，花菜撕成小朵
5.洋蔥切小丁，蒜去皮，香菜切段備用
6.鍋內(nèi)倒入足量的油，依次倒入各種配菜炸制(每種菜的成熟度不一樣，所以一種一種炸，先炸蔬菜再炸蝦，最后炸排骨)
7.炸好的萵筍還保持碧綠色(炸蔬菜的時(shí)間一定要掌握好，炸是為了去除蔬菜多余的水份，既要保持色澤，還要保持口感和觀感，所以炸的時(shí)間和火候很重要)
8.排骨要炸兩次，一次炸到變色約3-5分鐘，撈出來(lái)等油鍋的溫度再次升高后重新倒入鍋內(nèi)炸至完全熟透，炸的時(shí)候要不斷翻動(dòng)，因?yàn)殡缰七^(guò)的排骨很容易糊底
9.蝦最好也分兩次炸，保證外脆內(nèi)嫩
10.1另起油鍋，倒入花椒炒出香味再撈出花椒，倒入洋蔥和蒜頭略炒
11.倒入所有蔬菜并加1茶匙鹽翻炒均勻
12.倒入蝦和排骨，并倒入事先調(diào)好的醬汁炒勻，出鍋時(shí)撒椒鹽和孜然粉，最后用香菜裝飾(醬汁的口味可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，這個(gè)是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈，會(huì)大大豐富口味的)