干鍋連藕鴨

工藝：干鍋

口味：家常味

菜系：家常菜

功效：健脾開(kāi)胃調(diào)理清熱去火調(diào)理補(bǔ)血調(diào)理

主料：鴨蓮藕

輔料：芹菜紅辣椒

調(diào)料：花椒大蒜小蔥姜白砂糖料酒白醋生抽老抽鹽

時(shí)期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時(shí)間：30分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量149卡
蛋白質(zhì)17.3克
脂肪9克
碳水化合物0.2克
膽固醇89毫克
鈣12毫克
磷84毫克
鉀100毫克
鈉80.7毫克
鎂14毫克
鐵2.5毫克
鋅0.9毫克
硒10微克
銅0.21毫克

2制作方法

1.鴨子洗凈，剁成小塊
2.藕洗凈去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中
3.鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開(kāi)去除血水和腥味，撈出后瀝干待用
4.取一只小碗調(diào)汁，倒入糖和生抽
5.倒入老抽和料酒一起調(diào)成醬汁
6.小火爆香花椒和干辣椒，再爆香蔥、姜、蒜
7.轉(zhuǎn)中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過(guò)的鴨肉倒入燉鍋
8.倒入調(diào)好的醬汁，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)鴨肉，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可
9.煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝干水的蓮藕片翻炒
10.加鹽繼續(xù)煸炒，直到汁完全收干鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可

3制作提示

1、鴨子最好選擇菜鴨，菜鴨比較嫩，不要選擇老鴨，老鴨熬湯比較好； 2、藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免變黑； 3、鴨肉需要冷水下鍋，還要加1大勺料酒煮開(kāi)才能去除血水和腥味； 4、第一次用炒鍋炒，要先小火爆香佐料，再轉(zhuǎn)中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃； 5、第二次用炒鍋炒，炒至汁收干鴨肉表面略變酥即可。

4推薦食用時(shí)間

午餐、晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨肉所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

6食物相克

鴨肉+甲魚：久食令人陽(yáng)虛，水腫腹瀉
藕+白蘿卜：生食寒性較大

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