酸豆角炒腰花

工藝：炒

口味：酸辣味

菜系：家常菜

功效：壯腰健腎調理理氣調理

主料：豬腰子四季豆

輔料：淀粉干姜大蒜小蔥

調料：花椒生抽醬油色拉油料酒茴香桂皮八角

時期： 孕早期

種類：午餐，晚餐

制作時間：30分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量96千卡
蛋白質15.4克
脂肪3.2克
碳水化合物1.4克
膽固醇354毫克
鈣12毫克
磷215毫克
鉀217毫克
鈉134.2毫克
鎂22毫克
鐵6.1毫克
鋅2.56毫克
硒111.77微克
銅0.58毫克
錳0.16毫克

2制作方法

1.準備些大料: 花椒、紅辣椒、香葉等大料，將所有的大料倒入無油的水中，加入比平時量大一些的鹽

2.大火煮開后轉為小火煮上十分鐘

3.將新鮮的豆角洗凈了控干水分放入腌菜壇中，再將剛才煮好已經放涼的大料水倒入其中

4.加入適量的白酒

5.蓋上蓋，用水密封

6.約一周左右就腌制好了，將腌好的豆角切成小粒，再準備好其它配料

7.腰花中間對剖成兩半，去除中間白色的筋膜

8.將處理好的腰花切成條，加入適量的鹽、淀粉、生抽和料酒等，拌勻后腌制五分鐘

9.燒鍋開水，將腌制好的腰花倒入; 腰花變色后馬上撈出瀝干水分

10.干凈鍋，熱鍋涼油，將姜蒜粒和紅辣椒粒爆香

11.加入酸豆角翻炒

12.再加入焯過的腰花繼續(xù)翻炒

13.翻炒幾下后加入鹽調味即可

14.盛入碗中

3制作提示

1.腌制酸豆角：新鮮豆角洗凈控干表面水分備用；再煮大料水，加入比平時炒菜多一些的鹽，水要煮上十分鐘讓味道出來后再放涼；處理過豆角放入泡菜壇中，倒入煮好的大料水，再加入適量的白酒，用水密封一周左右；注意全程不能粘上油污，密封的水少了的時候隨時加入圍邊中； 2.腰花去腥：腰花對切成兩半，用刀將中間的白色筋膜都要處理干凈；處理過的腰花清洗后再加入鹽等碼入底味；用水焯也是為了避免其腥味，注意焯的時間不宜過常，要不會老，變色后就可以撈出； 3.炒制：先爆香姜蔥和紅辣椒等配料，加入酸豆角進去翻炒，翻炒幾下后加入腰花，翻炒時間不要過程，加入鹽等調味；鹽量不要太多，酸豆角本身就含有鹽。

4推薦食用時間

午餐，晚餐

5營養(yǎng)解析

豬腰含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。

6食物相克

豬腰 + 田螺，腹痛
豬腰 + 白蘿卜，影響消化

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