1.排骨入鍋，加入適量清水，蔥姜和料酒，大火煮開(kāi)后，小火煮熟

2.煮熟的排骨用不燙手的熱水沖洗干凈，加入鹽，抓勻腌制10分鐘左右

3.菠蘿切塊兒，用淡鹽水浸泡片刻

4.撈出，瀝干水分備用

5.洋蔥、青紅椒切片

6.番茄醬、白糖、清水和10克水淀粉混合均勻成酸甜醬汁

7.其余水淀粉加入雞蛋和面粉，攪拌均勻成炸糊

8.腌好的排骨放入炸糊內(nèi)，掛糊

9.油鍋燒至7—8成熱時(shí)，下入排骨

10.炸至表面金黃酥脆，撈出瀝油

11.起炒鍋，爆香姜蒜末

12.下入洋蔥、青紅椒片煸炒片刻

13.下入酸甜醬汁，煸炒至醬汁濃稠

14.下入菠蘿塊兒，煸炒均勻

15.下入炸好的排骨

16.迅速翻炒至排骨均勻掛上醬汁，即可