鐵板黑椒牛肉粒

工藝：燒

口味：黑椒味

菜系：家常菜

功效：延緩衰老調(diào)理貧血調(diào)理

主料：牛肉

輔料：洋蔥紅辣椒淀粉雞蛋

調(diào)料：鹽大蒜生抽蠔油胡椒粉白砂糖黃酒常用水植物油

時期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時間：30分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量125千卡
蛋白質(zhì)17.8克
脂肪2克
碳水化合物0.2克
膽固醇122毫克
鈣6毫克
磷150毫克
鉀270毫克
鈉48.6毫克
鎂17毫克
鐵2.2毫克
鋅1.77毫克
硒6.26微克

2制作方法

1.將嫩肩牛肉切成塊，進行腌制

2.入味的牛肉片加入生抽、黃酒、清水、淀粉、雞蛋清、拌勻，表面淋入凈植物油，入冰箱保鮮室(4℃)，冷凍約3 小時以上備用

3.洋蔥切細絲，紅椒切塊

4.鍋燒熱后鍋內(nèi)做油，放入洋蔥絲煸炒出香味

5.洋蔥炒7成熟取出一半放在燒熱的鐵板上，另一半待用

6.鍋燒熱放油6成熱放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油

7.炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化后，放入蒜片

8.煸香后放黑胡椒末稍煸，加入蠔油、黃酒、生抽、白砂糖、鹽、熬開;取出一半汁待用

9. 再入牛肉粒，勾薄芡

10.放入紅椒丁翻炒均勻;在翻炒牛肉的同時將鐵板淋入少許麻油，撒入另一半洋蔥絲;再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上，蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌;菜上桌，將蓋打開，倒入燈盞內(nèi)的汁，再加蓋，等10 秒鐘即可食用

3制作提示

1、此菜最好用牛柳，也可像我一樣但原料必須新鮮; 2、牛肉腌制時間應充足，太短則食粉未起作用，肉質(zhì)不嫩; 3、鐵板用中火燒熱即可，大火易將鐵板燒紅，盛入菜肴會出現(xiàn)糊底現(xiàn)象; 4、原料下鍋，要勤攪動，使其受熱均勻。油溫不要低于六成。如過低易出現(xiàn)原料脫水、脫漿，失去滑嫩效果; 5、此品炒菜、盛菜、上菜都要求動作迅速，準確，一個環(huán)節(jié)掌握不好，功虧一簣。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

牛肉：鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義;牛肉中含有的鉀對心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。

6食物相克

牛肉+白酒：同時食用容易上火;因為牛肉屬于甘溫，補氣助火，而白酒則屬于大溫之品，與牛肉相配餓如火上澆油，容易引起牙齒發(fā)炎

牛肉+板栗：栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應，削弱栗子的營養(yǎng)價值，而且不易消化

牛肉+海螺：身體不適

牛肉+田螺：不易消化，會引起腹脹

牛肉+鯰魚：一起吃會引起中毒，可以用人乳和鼓汁治療

牛肉+紅糖：腹脹

牛肉+紅塘：一起吃會引起腹脹

牛肉+橘子：不利于營養(yǎng)素的吸收

牛肉+韭菜：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒