椒香木耳炒牛肉

工藝：炒

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：延緩衰老調(diào)理貧血調(diào)理

主料：牛肉木耳

輔料：辣椒(青、尖) 紅辣椒

調(diào)料：鹽雞粉姜大蒜料酒花椒生抽淀粉植物油

時期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時間：40分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量125千卡
蛋白質(zhì)17.8克
脂肪2克
碳水化合物0.2克
膽固醇122毫克
鈣6毫克
磷150毫克
鉀270毫克
鈉48.6毫克
鎂17毫克
鐵2.2毫克
鋅1.77毫克
硒6.26微克

2制作方法

1.準(zhǔn)備好所用食材，木耳提前用涼水泡發(fā)(不用熱水，熱水會讓木耳失去爽脆口感);牛肉洗干凈切片備用;牛肉中加入少許雞粉(3—4克即可)

2.再加入生抽、淀粉，用手抓均勻，這時候牛肉會很干，一邊加入冷水，一邊用手抓勻牛肉，讓牛肉吃水，水要少量多次的加，直到牛肉吃足水為止

3.再加入1大匙的油封住牛肉，把水分鎖在肉里，靜置20分鐘左右;泡好的木耳洗干凈，瀝干水，取一半的蒜拍碎，下油鍋爆香，放入木耳略炒斷生，放入少許鹽炒勻備用

4.洗干凈鍋，擦干凈，涼油時放入一撮花椒，小火煎至花椒變色，即可把花椒裝起備用，不要把花椒炸黑了(會發(fā)苦)

5.撈出花椒后，把剩下的蒜切片，加入少許姜絲放入花椒油中爆香，放入牛肉快炒至牛肉變色

6.變色后放入少許料酒，再炒勻牛肉，加入青紅椒片，加入炒好的木耳，炒均勻，如果汁水過多，可以用少許淀粉水溝點薄芡即可出鍋

3制作提示

1、泡發(fā)木耳記得用涼水，熱水會導(dǎo)致木耳失去爽脆口感; 2 、腌制牛肉的時候，可以加入一點雞粉，不需要太多，200克牛肉加入3-4克即可，做飯時間有限的話可以把雞粉、生抽、淀粉一次加入，抓勻后再少量多次的加入清水，一邊加水，一邊抓牛肉，讓牛肉不斷吃水，200克的牛肉至少可以吃下1/3碗的水，除非你買的是注了水的牛肉。 3、炒花椒的時候，涼油文火，不要太大火，火大了，花椒香味還沒出來就已經(jīng)焦了; 4、炒牛肉的時候因為油不多，不像以前文章里提到的滑油，所以這里要猛火快炒，要不，牛肉會大量出水，水分一旦跑掉，牛肉就容易老了。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

牛肉：鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義。牛肉中含有的鉀對心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。木耳：鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

6食物相克

牛肉+白酒：同時食用容易上火;因為牛肉屬于甘溫，補(bǔ)氣助火，而白酒則屬于大溫之品，與牛肉相配餓如火上澆油，容易引起牙齒發(fā)炎

牛肉+板栗：栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，削弱栗子的營養(yǎng)價值，而且不易消化

牛肉+海螺：身體不適

牛肉+田螺：不易消化，會引起腹脹

牛肉+鯰魚：一起吃會引起中毒，可以用人乳和鼓汁治療

牛肉+紅糖：腹脹

牛肉+紅塘：一起吃會引起腹脹

牛肉+橘子：不利于營養(yǎng)素的吸收

牛肉+韭菜：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒

木耳+白蘿卜：引發(fā)皮炎

木耳+青蘿卜：引發(fā)皮炎

木耳+麥冬：引發(fā)胸悶

木耳+海螺：腹脹

木耳+田螺：一起吃會中毒，可以用蓮房治療