回鍋香辣豬蹄

工藝：炒

口味：香辣

菜系：家常菜

功效：延緩衰老調(diào)理養(yǎng)顏美容調(diào)理

主料：豬蹄

輔料：蒜苔

調(diào)料：姜八角老抽大蔥白醋白酒豆豉豆瓣醬白糖植物油

時期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時間：100分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量260千卡
蛋白質(zhì)22.6克
脂肪18.8克
膽固醇192毫克
鈣33毫克
磷33毫克
鉀54毫克
鈉101毫克
鎂5毫克
鐵1.1毫克
鋅1.14毫克
硒5.85微克
銅0.09毫克
錳0.01毫克

2制作方法

1.買來的豬蹄放入清水中浸泡15分鐘，水中加入白醋1大勺，蔥姜切段備用

2.用刀子將豬蹄上殘留的細毛刮掉，然后用滾開水汆燙兩次，去除豬蹄中的血沫和雜質(zhì)，最后沖洗干凈

3.洗凈的豬蹄放入高壓鍋中，加入八角、蔥姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗熱水

4.高壓鍋加蓋開火燉煮1小時候，將燉好的豬蹄撈出，稍微放涼后，脫骨斬成小塊

5.蒜苔洗凈切段，姜切末，豆豉切碎，鍋中放油

6.油熱后放豆豉和豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油后加入姜末

7.將豬蹄下鍋翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鮮

8.關(guān)火前將蒜苔下鍋翻炒均勻即可

3制作提示

1.買來的豬蹄或多或少都有殘余的細毛，必須用刀子刮掉才能使用，用白醋浸泡可以去除豬蹄的臟腥味; 2.豬蹄用之前要用開水汆燙，去除血沫和雜質(zhì)，這樣做好的豬蹄口感好; 3.使用高壓鍋不但省火省時，是普通鍋的2倍效率，而且燉好的豬蹄十分軟糯，能達到脫骨的效果; 4.前期燉豬蹄不用放鹽，后面炒豬蹄，因為有了豆豉和豆瓣醬，咸味足夠了，所以也不用放鹽，這道菜里不需要用鹽，最后放少許白糖提鮮就好。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

豬蹄：膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

6食物相克

豬蹄+黃豆：腹脹

豬蹄+梨：傷腎臟

豬蹄+杏：腹痛

豬蹄+杏仁：腹痛

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