1.黑魚去鱗斬殺，將魚鰭、魚鰓剁掉，剖開魚腹去除魚腹中的內(nèi)臟，將魚身內(nèi)外沖洗干凈;將魚身兩側(cè)的凈魚肉起出，斜刀片成大片放入盆中

2.將剔肉后的魚身剁大塊，魚頭單獨(dú)切下，一剖為二，將魚頭、魚身納入大盆中，撒上鹽、料酒，研磨黑椒碎，掂勻后腌制10分鐘左右備用

3.生姜切厚片，蒜瓣去皮備用，鐵鍋燒熱注油，將姜片、蒜粒下入鍋中煸香，將魚塊排入鍋中煎制

4.魚塊煎至水分收干表層微黃焦香時(shí)，翻個(gè)面，將另一面也煎香后盛出

5.就著鍋內(nèi)的底油將魚頭也下入鍋中煎香，取一半或全部的魚塊回鍋，煎煸過的姜片及蒜粒也回鍋掂勻，鍋中注入足量開水，大火煮開鍋

6.鍋中湯色見白后，將老豆腐手掰成塊倒入鍋中與魚一同燉制，鍋中撒入幾片制熟的臘肉

7.保持中大火燉魚，注意將鍋面泛起的浮沫撇掉，燉至湯色濃白時(shí)，下入精鹽調(diào)味

8.將大白菜洗凈，手撒成大片，依次將菜幫子、菜葉下入鍋中煮至稍軟

9.剔片出來的財(cái)魚肉片，用料酒、鹽、白胡椒粉、雞蛋清抓腌均勻，稍加靜置

10.將鍋中材料撥至鍋邊，將魚片倒入鍋中央，大火焯煮至變色熄火，撒上蔥末即可