大富大貴開屏魚

工藝：蒸

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：高脂血癥調(diào)理防癌抗癌調(diào)理

主料：魚肉

輔料：黃瓜枸杞子柿子椒

調(diào)料：鹽醋姜料酒小蔥豆豉植物油

時期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時間：40分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量135千卡
蛋白質(zhì)18.3克
脂肪6.3克
碳水化合物1.2克
膽固醇94毫克
鈣89毫克
磷188毫克
鉀215毫克
鈉41.1毫克
鎂17毫克
鐵0.7毫克
鋅0.89毫克
硒11.59微克
銅0.07毫克
錳0.05毫克

2制作方法

1.先將鳊魚肚中清洗干凈，表面用廚房紙巾輕輕擦拭干

2.將鳊魚的頭和尾部切斷

3.接著用鋒利的刀從魚一側開始，按照0.5-1厘米的距離切成片狀，注意魚腹不要切斷

4.背脊的魚骨很硬，要將魚豎起來，用手拍刀背，將魚骨敲斷

5.接著將整條魚全部切成開屏狀的

6.將魚身抹上鹽，接著倒入料酒，半勺醋腌制10分鐘(河魚會略腥，用一點醋可以去腥)

7.接著將蔥姜全部切成絲狀，墊在盤底，將魚放在盤中

8.大火將水燒開，魚放入鍋中蒸5分鐘即可(如果切的薄，可以縮短時間，再燜兩分鐘)

9.蒸好的魚，熱油澆在魚身上，然后淋入蒸魚豉油或生抽

10.最后分別用黃瓜、枸杞、小柿子椒裝飾即可

3制作提示

1.破魚的時候注意魚腹千萬別劃開，而是后來去頭后再處理，我第一次做不小心將腹部劃開取出內(nèi)臟，才發(fā)現(xiàn)整個造型會被破壞了。 2.切魚的時候間隔不要太大，所切的魚片厚度在0.5-1cm之間為宜。太厚的話“屏”的數(shù)量少，開出來不漂亮，整個造型也擺不開。 3.切片時魚腹一定不能切斷。要盡量將刀口切到魚腹的邊緣，這樣更容易擺出開屏的形狀。切的時候可以先把魚骨部分切斷，然后再小心地修剪到腹部。 4.除了料酒外，魚身下和身上都鋪上一層蔥姜絲，再入蒸鍋。 5.造型角度來說，宜選用體形扁平，魚身寬大的魚，比如“武昌魚”。這樣的魚“屏”會比較長，更美觀。 6.根據(jù)魚的品種和大小來決定。一般鱸魚蒸5分鐘燜1分鐘就好了。鳊魚比較大，但是我切的魚片很薄，所以也只蒸了5分鐘。蒸好后按個人喜好做豉汁或淋入醬汁都可以。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

鳊魚可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。鳊魚具有補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。

6食物相克

黃瓜+小白菜：破壞維生素C

黃瓜+芹菜：芹菜中的維生素C將會被分解破壞，降低營養(yǎng)價值

黃瓜+杏：身體不適

黃瓜+枇杷：影響消化

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