1.首先片出兩大塊凈肉，用以制作蔥油魚(yú)片;頭頭尾尾部分，連同剔肉后的魚(yú)大骨，用以制湯;除去凈肉除去頭尾之外的魚(yú)塊，連同片魚(yú)片之后的剩下的魚(yú)皮部分，燴炒

2.準(zhǔn)備好制作蔥油魚(yú)片的材料，大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)

3.片魚(yú)片，盡量片大一點(diǎn)片得整一點(diǎn)，將魚(yú)片拭干水分放入大碗中上漿，先用紹酒、鹽、胡椒粉調(diào)味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干淀粉。拌勻后將魚(yú)片放入冰箱冷藏腌制一會(huì)備用

4.鍋內(nèi)坐水煮開(kāi)，將腌制漿好的魚(yú)塊逐一展開(kāi)放入水中，魚(yú)片“滑”水要快速，時(shí)間要把控好，變色見(jiàn)白即好不超過(guò)30秒

5.大蔥、小蔥切絲，生姜切末，將大蔥絲鋪在盤底，焯水后的魚(yú)片放在蔥絲上面;撒上姜末，小姜絲;油加上1點(diǎn)點(diǎn)涼拌醋調(diào)勻，澆在蔥絲魚(yú)片上

6.另起鍋，注入2勺左右油，將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚(yú)片上，激活蔥香味，炒上少許炒香黑芝麻即可上桌