1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
2.鍋中放少許食用油燒熱后,將蔥姜蒜、桂皮、八角、干紅椒、干花椒下鍋炒香
3.將鴨塊下入鍋中大火翻炒,把鴨油煸出來(lái),至表皮金黃色
4.放入郫縣豆瓣醬炒香
5.倒入啤酒,放冰糖,燒開(kāi)后將鴨塊連湯一起倒入砂鍋中
6.開(kāi)中火,蓋上砂鍋燜燒約25分鐘,期間時(shí)常揭開(kāi)鍋蓋翻動(dòng)一下,防止砂鍋糊底
7.待鍋中湯汁變濃稠時(shí)放入青椒片,轉(zhuǎn)大火一邊收汁一邊攪拌,直至湯汁幾乎收干,最后撒上蔥花即可
3制作提示
1.肉鴨一般油脂都很多,所以斬塊處理時(shí)要記得把多余的油脂剔除扔掉。另外,只在最開(kāi)始用少許食用油將調(diào)料爆香,之后就用鴨子自身煸出來(lái)的油來(lái)炒鴨塊。 2.砂鍋烹飪食物很容易糊底,切記常常打開(kāi)鍋蓋翻動(dòng)一下鍋里的食物,防止粘底。 3.郫縣豆瓣醬很咸,所有沒(méi)有再加鹽。口味重的朋友可以適量添加鹽和生抽。 4.啤酒不要放太多,半支就夠,太多了會(huì)讓菜的口味發(fā)苦。
4推薦食用時(shí)間
午餐、晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
6食物相克
鴨肉+甲魚(yú):久食令人陽(yáng)虛,水腫腹瀉
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