主料

雞翅中500克

調(diào)料

黃豆醬油8克、冰糖10小粒、加飯酒(黃酒)10克、料酒10克、鹽5克、蔥10克、姜10克、花椒10粒、植物油20克

香料

茴香籽15粒、白芷2片、香葉3片、砂仁2個(gè)、干辣椒1個(gè)

1.準(zhǔn)備好主要食材，雞翅我用的是鮮雞翅，這樣腥味會(huì)小很多

2.雞翅焯水，放料酒、花椒和一半蔥姜去腥

3.炒糖色，鍋放少許植物油，冰糖放入炒化，糖色可以控制成菜的顏色，咱們是黃燜，糖色不能炒太老，所以糖色要炒成黃色就可以了

4.把涼干水的雞翅放糖色里炒，這個(gè)時(shí)候要中大火，因?yàn)榧依锘鸨緛?lái)就不大，放入所有香料和蔥姜一起炒出味道，時(shí)間不能太長(zhǎng)，糖色容易糊，有半分鐘就可以

5.放黃豆醬油、黃酒和鹽，炒兩下加水，和雞翅平了就可以了，雞翅容易熟，燒一會(huì)兒的目的是入味

6.小火燒十五分鐘就水被耗的差不多了，開大火收汁至汁干表面明亮就可以出鍋了