1.買(mǎi)回的鱖魚(yú)處理干凈

2.一手用抹布按住魚(yú)身，把魚(yú)頭切下

3.一手按住魚(yú)身，用快刀把魚(yú)肉貼著骨頭片開(kāi)，注意尾巴這里不要斷開(kāi)，翻面再片開(kāi)另一片魚(yú)肉，然后把魚(yú)肚子這里帶刺的肉給片掉

4.割下的兩片魚(yú)肉，皮朝下在魚(yú)肉上先直剞，再斜剞，深至魚(yú)皮成菱形刀紋

5.用料酒、姜汁、胡椒粉和鹽分別抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上

6.再滾上干淀粉，用手拎魚(yú)尾抖去余粉

7.炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時(shí)，先用手倒拎住魚(yú)肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚(yú)肉上。再把將兩片魚(yú)肉翅起魚(yú)尾，放入油鍋稍炸

8.再將魚(yú)全部放入油鍋炸，魚(yú)頭也入油鍋炸成金黃色

9.炸至金黃色撈起，放入盤(pán)中

10.將番茄醬放入碗內(nèi)加海鮮醬、鹽、砂糖、香醋和適量高湯或者水拌成調(diào)味汁

11.鍋內(nèi)留油少許，煸香蒜瓣末

12.倒入調(diào)味汁

13.再加入焯水后的雜蔬和濕淀粉勾芡

14.把汁澆在魚(yú)身上即可