主料

鯽魚(yú)1條(250克)

腌魚(yú)料

小蔥2棵、生姜3片、花椒1小勺、麻椒2小勺、八角1個(gè)、料酒2小勺、喜歡辣一點(diǎn)的還可以放幾個(gè)干辣椒

調(diào)味料

植物油1.5大勺、蒸魚(yú)豉油1大勺、小蔥1棵、姜絲2片、干辣椒絲5克

1.將腌魚(yú)料備好，鯽魚(yú)去鱗、鰓、肚子里的黑膜，然后洗干凈放入一個(gè)深一點(diǎn)的容器中

2.將腌魚(yú)調(diào)料中除料酒以外的調(diào)料都放入小鍋中，放入一碗水大火煮開(kāi)，小火煮5分鐘，然后放鹽調(diào)味(淡一點(diǎn)，后面還要用到蒸魚(yú)豉油)，涼后放入料酒攪勻

3.將晾好的腌魚(yú)汁倒入裝魚(yú)的容器中腌制20分鐘

4.將腌好的魚(yú)取出，將腌魚(yú)汁中的調(diào)料撈出放入魚(yú)腹中，蒸鍋大火燒開(kāi)后，放入鯽魚(yú)旺火蒸7分鐘，如果是2條魚(yú)，可以蒸8~10分鐘，關(guān)火后燜3分鐘再打開(kāi)鍋蓋

5.取出，將盤中蒸出來(lái)的水分倒掉，澆上蒸魚(yú)豉油，放上蔥絲、姜絲和辣椒絲，將植物油燒熱淋在上面即可