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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
雞蛋80克、黃油40克、白糖75克、吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克(夠做16個(gè)迷你奶黃包)
奶黃包原料
低筋面粉250克、牛奶150克(放125克即可)干酵母3克、奶黃餡250克(夠做16個(gè)迷你奶黃包)
一、奶黃餡
1.黃油室溫軟化，用打蛋器低速攪打至順滑
2.加入白糖攪打至發(fā)白，分兩至三次加入打散的雞蛋液
3.用打蛋器低速攪打均勻
4.所有的粉類混合過(guò)篩，加入盆中，拌成均勻的面糊
5.上蒸鍋蒸30分鐘左右
6.每間隔10分鐘用打蛋器攪散后再蒸
7.蒸好后趁熱攪散
8.然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)以上
二、奶黃包
1.將面粉過(guò)篩
2.面粉、水、酵母置于面包機(jī)中
3.選擇發(fā)面程序，攪打20分鐘(我的面包機(jī)發(fā)面程序多加了20分鐘的和面時(shí)間)
4.包上保鮮膜，用面包機(jī)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至2倍大
5.食指抹上面粉，戳入發(fā)酵的面團(tuán)中，不回縮，不塌陷就發(fā)酵好了(我用了35分鐘)
6.將打好的面團(tuán)取出，案板上撒少量的面粉，揉成面團(tuán)
7.取出排氣，搓長(zhǎng)條狀分出小劑子(共16個(gè))
8.搟成圓形面皮
9.將冰箱里的奶黃餡取出，分成15克一個(gè)奶黃球，共能分成16個(gè)，置于面皮中間
10.虎口收餡，收口朝下，包成圓形包子狀
11.將包子放入注入水的蒸鍋內(nèi)，蓋上蓋子，醒15-20分鐘
12.然后大火蒸15分鐘左右，停留在蒸鍋里5分鐘后取出即可(防止回縮)
3制作提示
1.吉士粉可以增加黃色的鮮艷度，以及增加奶餡的香味，澄粉(小麥淀粉)可以增加餡料的粘合度，所以必不可少，沒(méi)有的話不建議用其它材料代替 2.奶黃餡若想要有松軟起沙的口感，在蒸制的時(shí)候一定要每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸，否則餡料會(huì)結(jié)成一塊 3.利用面包機(jī)讓面團(tuán)充分?jǐn)嚧虺鼋?，沒(méi)有的話就要用手揉，一般手揉起碼一小時(shí)以上才能讓面團(tuán)延伸到比較合適合的筋度 4.發(fā)面的時(shí)候注意不要發(fā)過(guò)頭，溫度過(guò)高或者過(guò)低，面團(tuán)都是發(fā)不好的，一般28度40分鐘左右是正常時(shí)間，室溫偏高時(shí)可能只要25分鐘，室溫偏低要送入面包機(jī)或烤箱發(fā)酵?？傊畷r(shí)間不是定式，只要隨時(shí)注意觀察，面團(tuán)發(fā)到兩倍大左右即可，發(fā)過(guò)了面團(tuán)會(huì)塌陷，再蒸就蒸不起來(lái)了，面團(tuán)的口感會(huì)比較死硬，不松軟 5.整形的時(shí)候注意手法，虎口收餡，收口朝下，這樣才能讓包子的正面保持光滑 6.奶黃包蒸好后停留在蒸鍋里5分鐘后取出即可，防止包子回縮
4推薦食用時(shí)間
早餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
雞蛋：含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤(rùn)之美，離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。
6食物相克
雞蛋+甲魚：性咸平，孕婦及產(chǎn)后便秘者忌食
雞蛋+柿子：腹瀉、生結(jié)石
雞蛋+茶：影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用
雞蛋+豆奶：一起吃會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
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