1.首先準備好所有需要的材料

2.先把吉利丁粉用40克冷水化開泡軟(如果用的吉利丁片就直接用冷水或者冰水泡軟)

3.50克水加45克清水倒進煮鍋，小火煮至沸騰后 繼續(xù)煮1-2分鐘

4.煮糖水的時間來打發(fā)蛋黃，把蛋黃倒在干凈的打蛋盆里，用打蛋器中低速把蛋黃打至發(fā)白，大約膨脹2倍大左右的狀態(tài)

5.這時候糖水也煮好，關火

6.把煮好的糖水慢慢的一點點倒進蛋黃里，并一直用打蛋器低速攪拌，直到糖水全部倒進去

7.繼續(xù)用打蛋器高速打發(fā)蛋黃糊冷卻，至膨脹到約3倍大，變白濃稠，手摸打蛋盆沒有明顯感到溫度

8.泡軟的吉利丁隔熱水溶化成液體，(如果是吉利丁片就把泡軟的片撈出擠干水分后隔熱水溶化)

9.把吉利丁溶液倒進蛋黃糊里攪拌均勻

10.馬斯卡彭奶酪提前取出冰箱軟化，用打蛋器攪打至順滑即可

11.分次把馬斯卡彭加進蛋黃糊里，用打蛋器攪拌均勻

12.淡奶油用打蛋器攪打至6、7分發(fā)，即剛好出現紋路時，質地濃稠有流動性

13.把打發(fā)的淡奶油倒進蛋黃奶酪糊里，用打蛋器低速拌勻或者刮刀翻拌均勻

14.最后加入30ml咖啡酒拌勻

15.手指餅干兩面蘸咖啡酒，然后鋪滿模具底部，倒入一半的芝士糊，鋪第二層手指餅

16.倒入剩余的芝士糊后冷藏4小時以上，過夜更好

17.用吹風筒吹一下模具周圍或者用熱毛巾敷一下模具脫模

18.表面篩可可粉

19.放上噴花紙片，篩防潮糖粉，最后四周圍上手指餅