蔥油燉全雞

工藝：燉

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：健脾開胃調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理

主料：雞

輔料：肉豆蔻

調(diào)料：大蔥姜鹽料酒桂皮八角茴香籽醬油植物油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)296.79克
脂肪243.19克
泛酸0.06毫克
碳水化合物41.07克
葉酸38.4微克
膳食纖維6.18克
膽固醇1毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素41.8微克
硫胺素0.82毫克
核黃素1.54毫克
尼克酸86.27毫克
鈣266.7毫克
磷2毫克
鉀4毫克
鈉12毫克
鎂472.91毫克
鐵33.38毫克
鋅18.73毫克
硒178.29微克
銅1.5毫克
錳2.92毫克

2制作方法

將嫩雞宰殺煺毛，開膛除去內(nèi)臟，斬去腳爪；
嫩雞沖洗干凈后投入沸水鍋中煮50分鐘左右，撈出再洗干凈，瀝干水分；
將蔥切段、姜切塊
將炒鍋置于旺火上燒熱，放入玉果（肉豆蔻）、山藥、桂皮、大料（八角）和小茴香一起烘炒3分鐘左右，取出裝入紗布袋內(nèi)，扎緊袋口放入鍋內(nèi)；
另取一鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，端離火口；
待油冷卻，倒入裝有紗布袋的鍋里，并加入料酒、精鹽、蔥段、姜塊（拍松）以及清水1500毫升燒沸，制成油鹵；
將嫩雞放入油鹵中，用一圓盤壓在雞上，蓋上鍋蓋燒沸；
用小火使油鹵保持間隔冒小泡，燉1小時左右即可。

3制作提示

另備醬油味碟供蘸食。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

6食物相克

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。

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