麻辣牛肉塊

工藝：燉

口味：麻辣味

菜系：家常菜

功效：冬季養(yǎng)生調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：牛肉

輔料：

調(diào)料：姜大蔥花椒辣椒粉胡椒粉鹽料酒醬油芝麻味精香油植物油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)115.58克
脂肪95.43克
泛酸0.03毫克
碳水化合物52.29克
葉酸17.98微克
膳食纖維14.6克
膽固醇420毫克
維生素K0.56微克
胡蘿卜素2微克
硫胺素0.33毫克
核黃素1.02毫克
尼克酸31.17毫克
鈣419.09毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉6毫克
鎂278.93毫克
鐵30.28毫克
鋅26.1毫克
硒36.04微克
銅1.66毫克
錳2.79毫克

2制作方法

姜適量切塊，剩余的切末、蔥切段；
將牛肉去筋，切成塊，放入清水鍋內(nèi)燒開，撇凈浮沫，加入姜塊（拍松）、蔥段、花椒，用小火煮至斷生撈起，晾涼備用；
將鍋置于旺火上，放入植物油，燒至六成熱，放入牛肉塊，炸出牛肉中的水分后撈出；
鍋內(nèi)留底油20克燒熱，放入辣椒粉、姜末，用小火炒出紅色后倒入煮牛肉塊的湯，放入牛肉塊，加精鹽、醬油、料酒，開后改用小火慢燉；
湯快干時(shí)要不停地翻鍋；
湯汁燉至轉(zhuǎn)時(shí)加入味精、香油調(diào)勻，起鍋裝入盤內(nèi)，加入胡椒粉、熟芝麻，上香油，拌勻晾涼即可。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

6食物相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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