赤豆燉鵪鶉

工藝：燉

口味：甜味

菜系：家常菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理貧血調(diào)理老人食譜

主料：赤小豆鵪鶉肉

輔料：

調(diào)料：姜大蔥鹽味精香油料酒胡椒粉

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量766.34千卡
蛋白質(zhì)112克
脂肪20.92克
泛酸0.04毫克
碳水化合物32.34克
葉酸5.6微克
膳食纖維4.3克
膽固醇785毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素64.2微克
硫胺素0.29毫克
核黃素1.66毫克
尼克酸32.67毫克
鈣284.81毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
碘3.9微克
鎂178.12毫克
鐵15.74毫克
鋅7.16毫克
硒60.56微克
銅0.85毫克
錳1.48毫克

2制作方法

將鵪鶉宰殺后去凈毛及內(nèi)臟，剁去腳爪，入沸水鍋中氽去血水，對砍成兩塊，用清水洗凈；
蔥洗凈切成段備用；
姜洗凈切成片；
將洗凈的赤豆（紅豆）、鵪鶉、蔥段、姜片、胡椒粉、精鹽、料酒、肉湯一起放入鍋內(nèi)，置旺火上，燒沸；
用小火燉90分鐘左右至肉熟爛；
撒入味精，淋入香油即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

赤小豆：赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益；還有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用；赤小豆是富含葉酸的食物，產(chǎn)婦、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。鵪鶉肉：鵪鶉肉適宜于營養(yǎng)不良、體虛乏力、頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、肥胖癥、動脈硬化癥等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護(hù)血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦作用。常食鵪鶉肉，可治療肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖癥患者的上佳補(bǔ)品。

6食物相克

赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時(shí)候效果很好；但是正是因?yàn)槔δ芴珡?qiáng)，正常人不可服用。鵪鶉肉：鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，否則令人面生黑子或發(fā)生痔瘡。

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