白斬雞

工藝：煮

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：營養(yǎng)不良調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理貧血調(diào)理

主料：雞

輔料：

調(diào)料：鹽雞精料酒胡椒粉醬油香油大蔥姜

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)126.7克
脂肪66.32克
泛酸0.02毫克
碳水化合物14.48克
葉酸5.19微克
膳食纖維0.3克
膽固醇689.15毫克
維生素K0.42微克
胡蘿卜素11.7微克
硫胺素0.34毫克
核黃素0.6毫克
尼克酸36.65毫克
鈣67.86毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉3毫克
碘23微克
鎂140.49毫克
鐵10.28毫克
鋅7.28毫克
硒77微克
銅0.5毫克
錳0.46毫克

2制作方法

將雞開膛，去內(nèi)臟，洗凈后焯水，焯水后再度洗凈；
煮鍋置火上，加適量清水、蔥段、姜片，沸后撇去浮沫，再加適量料酒，將焯過水的雞投入，移至小火煮熟，離火后再加鹽，使雞浸泡入味；
晾涼后將雞撈出，瀝凈汁水，拆去骨頭，改刀裝盤；
將醬油盛在碗中，加鹽、雞表、胡椒粉、香油、雞湯制成紅色鹵汁；
上桌時將鹵汁澆在改刀的雞上即成。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

雞：雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

6食物相克

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

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