1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量2千卡
• 蛋白質(zhì)159.16克
• 脂肪247.91克
• 泛酸0.12毫克
• 碳水化合物17.22克
• 葉酸18.8微克
• 膳食纖維4.18克
• 膽固醇940毫克
• 維生素K1.4微克
• 胡蘿卜素57.4微克
• 硫胺素0.97毫克
• 核黃素2.44毫克
• 尼克酸46.6毫克
• 鈣109.43毫克
• 磷1毫克
• 鉀2毫克
• 鈉3毫克
• 鎂190毫克
• 鐵27.14毫克
• 鋅14.36毫克
• 硒123.68微克
• 銅2.42毫克
• 錳1.41毫克

2制作方法

3制作提示

1.炸鴨時用旺火，炸金針時用小火，鴨拆骨時注意保持鴨皮完整。2.因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。金針菇：金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇?！备右俗⒛康氖墙疳樄街羞€含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強機體對癌細胞的抗御能力。常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也可有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用。金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處。金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。另外食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。而且中醫(yī)認為，補肝，益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、癌瘤等病癥。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。金針菇：金針菇忌與驢肉同食。