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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將干貝用蔥姜汁、清水浸泡1小時；
將干貝撈出瀝干水，用燥布吸干表面水分，加細鹽、味精、半只蛋清、干淀粉拌勻上漿，放在低溫處漲1小時；
將白果殼敲碎，除去，放入熱油鍋炸熟，呈翠綠色，半透明時，撈出，剝?nèi)ケ∫虏羶艋蛳磧舸茫?br />淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；
燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，加豬油，燒至油三成熱時，把上漿鮮貝投入劃散，至變色，即將白果仁放入炒勻，一起倒出瀝油；
原鍋留少許油，放蔥段煸香，烹黃酒，加鮮湯2匙、細鹽、味精，燒沸后下水淀粉勾包芡，再放鮮貝和白果仁，翻炒均勻，淋上麻油增香即成。
將干貝撈出瀝干水，用燥布吸干表面水分，加細鹽、味精、半只蛋清、干淀粉拌勻上漿，放在低溫處漲1小時；
將白果殼敲碎，除去，放入熱油鍋炸熟，呈翠綠色，半透明時，撈出，剝?nèi)ケ∫虏羶艋蛳磧舸茫?br />淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；
燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，加豬油，燒至油三成熱時，把上漿鮮貝投入劃散，至變色，即將白果仁放入炒勻，一起倒出瀝油；
原鍋留少許油，放蔥段煸香，烹黃酒，加鮮湯2匙、細鹽、味精，燒沸后下水淀粉勾包芡，再放鮮貝和白果仁，翻炒均勻，淋上麻油增香即成。
3制作提示
鮮貝用蔥姜汁水浸泡后，要吸干水分再上漿，要拌上勁，使表面緊裹著一層薄薄的漿衣，并要放在低溫處漲足，以保證無腥及滑嫩.炸白果仁時，要用勺與漏勺將其進行磨擦使其皮膜容易脫落。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
干貝：干貝含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養(yǎng)元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身；據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。白果（干）：銀杏中的黃銅甙、苦內(nèi)脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果，經(jīng)常食用可以擴張微血管，促進血液循環(huán)，使人肌膚紅潤、精神煥發(fā)；銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮(zhèn)咳解毒等功效；近年來的臨床經(jīng)驗證明，銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經(jīng)性頭痛、美尼爾氏綜合癥等疾病。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
白果（干）：白果忌與鰻魚同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
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