蒸鴨塊菜薹

工藝：蒸

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：鴨肉

輔料：白菜薹

調(diào)料：花生油醬油鹽白砂糖料酒味精大蔥姜淀粉

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)46.13克
脂肪100.1克
泛酸2.88毫克
碳水化合物26.09克
葉酸20.4微克
膳食纖維3.05克
膽固醇235毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素1微克
硫胺素0.3毫克
核黃素0.74毫克
尼克酸13.23毫克
鈣204.95毫克
磷485.74毫克
鉀1毫克
鈉3毫克
鎂134.13毫克
鐵15.29毫克
鋅5.45毫克
硒41.45微克
銅0.93毫克
錳1.69毫克

2制作方法

將鴨肉洗凈，切成塊，投入沸水鍋中焯燙，去掉血污，控干水分，放在碗內(nèi)，加上料酒、醬油、腌漬入味、上色；
白菜薹掐成段洗凈，投入沸水鍋焯燙斷生，變成綠色時(shí)，撈出冷水中投涼，瀝干水；
蔥切段，姜切片；
將鍋置于旺火上，放入花生油，燒至八成熱，下入鴨塊速炸2分鐘；
炸至色澤變深，撈出控油，放大湯碗里，加入料酒、蔥段、姜片、醬油、白糖、味精、精鹽、高湯（300克），入屜，架在水鍋上，用旺火燒開(kāi)冒氣；
用中火蒸
5小時(shí)，蒸至軟爛酥熟，下屜，把鴨塊盛入大盤(pán)中間；
另取一鍋置于旺火上，放入花生油，燒至七成熱，放入白菜薹段煸炒幾下；
將蒸鴨塊原鍋倒入燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡；
將白菜薹段盛出，圍在鴨四周，鹵汁澆在鴨身上即可。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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