糖醋小排

工藝：糖醋溜

口味：糖醋味

菜系：江蘇菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

主料：豬排骨

輔料：龍蝦片

調(diào)料：料酒白砂糖花生油鹽醬油醋小蔥姜八角味精

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)188.96克
脂肪354.76克
碳水化合物225.39克
葉酸7.5微克
膳食纖維4.12克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素254.5微克
硫胺素8.07毫克
核黃素1.62毫克
尼克酸55.33毫克
鈣250.5毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉4毫克
鎂264.71毫克
鐵30.19毫克
鋅20.61毫克
硒108.47微克
銅2.11毫克
錳5.88毫克

2制作方法

蔥、姜分別洗凈，蔥切段，姜切片，拍松；
將排骨洗凈，用刀剁成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)方塊（共20塊），每塊分別帶肋骨兩根；
取鍋置于旺火上，倒入花生油燒七成熱時(shí)，下入龍蝦片炸透，撈在盤(pán)內(nèi)；
然后再將排骨塊下入油鍋中，炸透倒在漏勺中控油；
原鍋留油少許，重新上火燒熱，投入蔥段、姜片和大料，略炸一下；
加料酒、白糖50克、醬油，倒入雞湯500毫升燒煮，撇凈浮沫；
將燒好的雞湯與排骨一同倒在砂鍋中，放在微火上慢燉；
視排骨爛至七成時(shí)，即刻倒在鐵鍋內(nèi)；
上旺火加白糖l00克、米醋、精鹽、味精，調(diào)好口味，用急火將汁收濃，待甜酸味出來(lái)后，盛入盤(pán)內(nèi)，用炸好的龍蝦片圍邊即成。

3制作提示

1.將排骨下七成熱油鍋中，必須炸透，控凈油，再入砂鍋慢燉。出鍋前要用鐵鍋急火收汁。2.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油750克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康；具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。龍蝦片：龍蝦片含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)及鈣、鉀、鎂、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素，具有蝦的營(yíng)養(yǎng)功能，可補(bǔ)充豐富礦物質(zhì)；具有天然蝦香，入口酥脆、松化、無(wú)硬渣、滋味鮮美。

6食物相克

豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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