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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
豌豆苗擇洗干凈，備用；
蔥洗凈，打成結；
姜洗凈，切片；
將紅曲米50克碾碎，放鍋內加清水l000克，置旺火上燒沸，濾去渣即為紅曲水；
將豬肋條肉刮洗干凈，放入沸水鍋中，用旺火煮約10分鐘，取出洗凈；
肉皮朝上，用刀在肉皮面上剞五分見方小塊；
將竹箅置于砂鍋內墊底，放入肉塊，即皮朝上，舀入豬肉湯800毫升，加蔥結、姜片、料酒、精鹽10克、紅曲水，蓋上鍋蓋，置中火上燒約30分鐘；
放入一半冰糖，再蓋上鍋蓋，用小火燜至酥爛；
再加入剩余冰糖，用中火燒至鹵汁稠濃，離火；
揀出蔥、姜，去掉肋骨，放入長腰盤中間，皮朝上，澆上原鹵汁；
炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，放入豌豆苗、精鹽、味精，煸炒至翠綠色，起鍋盛放在肉塊兩端即成。
蔥洗凈，打成結；
姜洗凈，切片；
將紅曲米50克碾碎，放鍋內加清水l000克，置旺火上燒沸，濾去渣即為紅曲水；
將豬肋條肉刮洗干凈，放入沸水鍋中，用旺火煮約10分鐘，取出洗凈；
肉皮朝上，用刀在肉皮面上剞五分見方小塊；
將竹箅置于砂鍋內墊底，放入肉塊，即皮朝上，舀入豬肉湯800毫升，加蔥結、姜片、料酒、精鹽10克、紅曲水，蓋上鍋蓋，置中火上燒約30分鐘；
放入一半冰糖，再蓋上鍋蓋，用小火燜至酥爛；
再加入剩余冰糖，用中火燒至鹵汁稠濃，離火；
揀出蔥、姜，去掉肋骨，放入長腰盤中間，皮朝上，澆上原鹵汁；
炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，放入豌豆苗、精鹽、味精，煸炒至翠綠色，起鍋盛放在肉塊兩端即成。
3制作提示
1.選用豬肋條肉一方塊約重650克。2.在肉皮上剞刀，深度至第一層瘦肉，不要將肉削斷。3.將肉塊用小火燜至酥爛約需1小時。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質。
6食物相克
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
養(yǎng)生推薦
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