醬油嫩雞

工藝：鹵

口味：咸甜味

菜系：江蘇菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理健脾開胃調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

主料：雞

輔料：

調(diào)料：黃酒醬油白砂糖大蔥姜八角桂皮香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)206.22克
脂肪115.02克
泛酸0.06毫克
碳水化合物246.19克
葉酸68.4微克
膳食纖維6.11克
膽固醇1毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素89.5微克
硫胺素0.64毫克
核黃素1.23毫克
尼克酸60.18毫克
鈣304.9毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉12毫克
鎂545.55毫克
鐵34.5毫克
鋅13.93毫克
硒121.27微克
銅1.08毫克
錳5.21毫克

2制作方法

將雞斬去腳，抽去腿骨，洗凈后瀝干；
炒鍋置旺火上，放入醬油、黃酒、白糖、桂皮、八角、蔥結(jié)、姜塊、雞清湯（500毫升）燒沸；
鍋內(nèi)放入雞燒沸后翻身，用圓盤壓住雞身，端鍋離火口；
燜約10分鐘，再置中火上，將雞翻身燒沸，用圓盤壓住雞身，把鍋端離火口；
再燜5分鐘，置中火上燒沸后撈出，按原雞形斬塊排列盤中，澆上醬油鹵、香油即成。

3制作提示

備醬油1000克，實(shí)用約200克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

6食物相克

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。

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