玻璃櫻桃肉

工藝：玻璃

口味：酸甜味

菜系：江蘇菜

功效：

主料：肥膘肉

輔料：

調料：白砂糖雞蛋醋鹽淀粉植物油小麥面粉大蔥姜

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質16.86克
脂肪267.16克
泛酸0.02毫克
碳水化合物115.6克
葉酸2.8微克
膳食纖維0.52克
膽固醇272.5毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素11.5微克
硫胺素0.33毫克
核黃素0.33毫克
尼克酸3.44毫克
鈣82.11毫克
磷213.55毫克
鉀382.27毫克
鈉1毫克
碘16.76微克
鎂32.41毫克
鐵9.08毫克
鋅3.69毫克
硒24.16微克
銅0.42毫克
錳2.2毫克

2制作方法

將肥膘肉切成櫻桃大的丁，盛入碗內(nèi)，加面粉拌勻；另取一碗，放少許面粉、鹽及適量的清水，攪勻后，磕入雞蛋，用筷子攪勻，即為蛋粉糊。再將肉丁與蛋粉糊一起拌勻。
炒鍋上火，倒油燒熱，將肉丁逐顆下入六成熱的油鍋內(nèi)，炸至金黃色撈出。
炒鍋上火，放少許油燒熱，放蔥、姜末煸炒出香味后，下入糖、醋和少量清水，炒至糖化時，用水淀粉勾芡，下入炸好的肉丁，翻炒裹勻芡汁即可出鍋。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準備植物油250克左右。

4推薦食用時間

中餐

5營養(yǎng)解析

肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

6食物相克

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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