糖醋小排

工藝：糖醋溜

口味：糖醋味

菜系：江蘇菜

功效：補虛養(yǎng)身調(diào)理氣血雙補調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理

主料：豬排骨

輔料：龍蝦片

調(diào)料：料酒白砂糖花生油鹽醬油醋小蔥姜八角味精

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)188.96克
脂肪354.76克
碳水化合物225.39克
葉酸7.5微克
膳食纖維4.12克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素254.5微克
硫胺素8.07毫克
核黃素1.62毫克
尼克酸55.33毫克
鈣250.5毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉4毫克
鎂264.71毫克
鐵30.19毫克
鋅20.61毫克
硒108.47微克
銅2.11毫克
錳5.88毫克

2制作方法

蔥、姜分別洗凈，蔥切段，姜切片，拍松；
將排骨洗凈，用刀剁成6厘米長、3厘米寬的長方塊（共20塊），每塊分別帶肋骨兩根；
取鍋置于旺火上，倒入花生油燒七成熱時，下入龍蝦片炸透，撈在盤內(nèi)；
然后再將排骨塊下入油鍋中，炸透倒在漏勺中控油；
原鍋留油少許，重新上火燒熱，投入蔥段、姜片和大料，略炸一下；
加料酒、白糖50克、醬油，倒入雞湯500毫升燒煮，撇凈浮沫；
將燒好的雞湯與排骨一同倒在砂鍋中，放在微火上慢燉；
視排骨爛至七成時，即刻倒在鐵鍋內(nèi)；
上旺火加白糖l00克、米醋、精鹽、味精，調(diào)好口味，用急火將汁收濃，待甜酸味出來后，盛入盤內(nèi)，用炸好的龍蝦片圍邊即成。

3制作提示

1.將排骨下七成熱油鍋中，必須炸透，控凈油，再入砂鍋慢燉。出鍋前要用鐵鍋急火收汁。2.因有過油炸制過程，需準備花生油750克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。龍蝦片：龍蝦片含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)及鈣、鉀、鎂、鐵等營養(yǎng)元素，具有蝦的營養(yǎng)功能，可補充豐富礦物質(zhì)；具有天然蝦香，入口酥脆、松化、無硬渣、滋味鮮美。

6食物相克

豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

相關(guān)菜譜