1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
蔥洗凈,挽成結(jié);
雞(狼山雞)宰殺去內(nèi)臟,洗凈;
洗凈的雞斬5厘米見方的塊,再用清水沖洗;
黃魚鲞(黃魚干)用水泡軟洗凈;
洗凈的黃魚干切成馬牙塊;
用姜塊50克、蔥結(jié)30克、黃酒50克浸漬后入水洗凈;
火腿(如皋火腿)洗凈后,切成長方塊;
切好的火腿放入碗中,加黃酒上籠蒸熟;
將鍋置旺火上,舀入花生油,燒至七成熱;
將雞塊用醬油25克拌和,投入油鍋中炸至微黃色,瀝油待用;
原鍋復(fù)置火上,投入雞塊,加入黃酒100克、精鹽、白糖、醬油75克、蔥20克、姜塊50克,舀入適量清水燒沸;
燒沸后,移入小火燜至雞塊六成熟;
再投入黃魚鲞、火腿、用小火燜30分鐘左右;
揀去蔥結(jié)、姜塊即成。
3制作提示
1.雞塊先炸,魚鲞泡軟,火腿蒸熟,然后合烹,滋味交融,鮮上加鮮。2.因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油約2000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
雞:雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,并富有營養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。鮑魚干:鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì),還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素;具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
6食物相克
雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食,會導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會上火。鮑魚干:鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
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