蘇式月餅

工藝：其他

口味：本位咸鮮

菜系：江蘇菜

功效：皮膚病調(diào)理養(yǎng)顏美容調(diào)理

主料：小麥面粉糯米粉

輔料：豬肉榨菜雞蛋花生仁（炒）白芝麻蜜棗

調(diào)料：色拉油料酒生抽老抽豬油胡椒粉白糖小蔥

種類(lèi)：　　早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量269卡
碳水化合物60.1克
膳食纖維3.9克
磷110毫克
鉀198毫克
錳0.38毫克

2制作方法

　　先來(lái)做水油面：普通面粉150克、白糖25克、豬油50克、水60克

　　1.容器里放入150克面粉、加入25克白糖、加入50克豬油、加入60克水;

　　2.把面合成比較光滑的面團(tuán)后醒面20分鐘;

　　3.把面團(tuán)分成等量的8個(gè)小劑子。

　　油心的制作：普通面粉(低筋面粉最好)120克、豬油60克

　　1.容器里放入120克面粉、加入60克豬油和成團(tuán)就可以;

　　2.把面團(tuán)醒20分鐘后分成等量的8個(gè)小劑子。

　　榨菜肉餡：豬肉(帶點(diǎn)少許肥肉)榨菜、生抽、老抽、麻油、料酒、胡椒粉、雞蛋清、糖、蔥花

　　1.豬肉剁成餡加入榨菜，榨菜和豬肉剁均勻;

　　2.把剁好的肉餡放入碗里，加入蔥花，放入適量的生抽、老抽、麻油、料酒、黑胡椒、雞蛋清(半個(gè)雞蛋的蛋清就可以)、加入半勺白糖充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br />
　　黑芝麻干果餡料的準(zhǔn)備：花生仁、黑芝麻粉、蜜棗、糯米粉、白糖、食用油、水(干果的配料可以自己自由組合，比如可以放入瓜子仁，杏仁，南瓜子等等)

　　1.把花生仁放入保鮮袋，用搟面杖把花生仁碾碎;

　　2.把碾碎的花生仁放入碗里加入幾勺芝麻粉;

　　3.準(zhǔn)備其他一些干果，把蜜棗弄碎后也放入碗里加入一些食用油和一勺白糖;

　　4.加入一勺炒熟的糯米粉(沒(méi)有的話就放面粉)，再加一點(diǎn)點(diǎn)水，攪拌一下，稍微有點(diǎn)濕，不要粘成團(tuán)，那樣烤好的餡才松散。

　　開(kāi)始包酥和制作月餅：

　　1.把一個(gè)水油面劑子搟成圓形后包入一個(gè)油心小劑子，收緊;

　　2.把面團(tuán)放在操作臺(tái)上，收口要朝上，把面團(tuán)搟開(kāi)從下往上卷起，卷起后的褶皺要朝上;

　　3.再次把卷起的面團(tuán)搟開(kāi);

　　4.再次卷起，接下來(lái)手法很關(guān)鍵，我們?cè)趺礃觼?lái)整出一個(gè)表面光潔的圓圓的面團(tuán)呢;

　　5.拇指用力在卷起面團(tuán)的中間摁下，面團(tuán)兩段往中間折，把面段兩端捏攏后就可以整出一個(gè)圓面團(tuán);

　　6.把有褶皺的一端要朝上，用搟面杖搟開(kāi)，搟成圓形，放入榨菜鮮肉餡，包好后收口;

　　7.收口朝下，稍微摁一下。

　　8.用同樣方法包入豆沙餡，用同樣的方法包入黑芝麻干果餡，刷上蛋黃液，入烤箱200度烤25分鐘就可以了。

3制作提示

　　1、一定要用豬油，不要用食用油，其實(shí)食用油的熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)豬油，最重要的是豬油的香味遠(yuǎn)是食用油不能比的; 　　2、把油心包入水油皮后，折疊搟開(kāi)兩次就差不多了，不是說(shuō)次數(shù)越多越好，那樣皮會(huì)破，后期操作會(huì)很麻煩; 　　3.、要讓成品表面光潔，皮不破，賣(mài)相好，記住在折疊搟開(kāi)的時(shí)候，一開(kāi)始都要把收口朝上，到最后把卷起的面團(tuán)兩端捏攏，把褶皺的部分朝上，那樣再搟開(kāi)后包餡，收口，表面還是很光滑的; 　　4、除了榨菜鮮肉月餅的配方基本不用改動(dòng)，其他兩款的配方是可以靈活變動(dòng)的，你家里有什么干果就放什么，自己喜歡的就好; 　　5、如果你沒(méi)有烤箱，那你就用平底鍋來(lái)做，鍋里放點(diǎn)油后放入生月餅，然后大火半分鐘后關(guān)火，燜5分鐘，然后要再開(kāi)大火半分鐘，關(guān)火燜5分鐘，再翻面后再來(lái)一遍; 　　6、蘇式月餅烤完后就可以趁熱吃，味道非常好，吃不完的放入冰箱冷藏，第二天微波爐轉(zhuǎn)一下就可以了。

4推薦食用時(shí)間

　　早餐|中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

　　蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。相同內(nèi)餡的月餅，餅皮做法及比例不同，熱量也會(huì)差很大。酥軟如雪花般口感的蘇式月餅酥皮，熱量比一般認(rèn)為油膩的廣式月餅漿皮餅皮高出許多，原因就在蘇式月餅油脂熱量比就占了七成。臺(tái)灣聯(lián)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部主任金惠民說(shuō)：“皮占的比例越高，熱量就越高，就是油越多，蘇式月餅皮相對(duì)比廣式月餅厚，一層一層迭起來(lái)的，比例重量高一點(diǎn)就代表油脂相對(duì)高，所以熱量偏高?！彼硎?，偏好餅皮口感的民眾可得小心，熱量不但藏在內(nèi)餡里也藏在餅皮里。

6食物相克

　　月餅不能和高糖水果一起吃

　　月餅高糖高熱，別和蘋(píng)果、西瓜這些含糖量很高的水果一起吃，高血壓高血脂、腎炎、糖尿病患者應(yīng)該謹(jǐn)慎食用。

　　月餅不能和粥一起吃

　　原因在于月餅和粥都是可以迅速升高血糖的高升糖指數(shù)食品，不僅對(duì)血糖異?；蛱悄虿』颊卟贿m，對(duì)健康人來(lái)說(shuō)，也會(huì)對(duì)大腦細(xì)胞不利，還會(huì)降低脂肪代謝。

　　月餅不能和汽水一起吃

　　月餅含油、糖較多，不宜過(guò)多食用，且不宜同時(shí)搭配含糖分高的汽水或者果汁等飲料。

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