鹵豬心

工藝：鹵

口味：五香味

菜系：其它菜系

功效：鹵醬菜心調(diào)養(yǎng)調(diào)理冠心病調(diào)理

主料：豬心

輔料：

調(diào)料：醬油鹽桂皮大蔥黃酒白砂糖八角姜

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量692.41千卡
蛋白質(zhì)85.17克
脂肪26.68克
泛酸0.02毫克
碳水化合物25.66克
葉酸11.8微克
膳食纖維1.07克
膽固醇755毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素8.9微克
硫胺素0.97毫克
核黃素2.46毫克
尼克酸34.67毫克
鈣95.02毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉5毫克
鎂138.74毫克
鐵24.56毫克
鋅10.02毫克
硒75.43微克
銅1.92毫克
錳0.93毫克

2制作方法

用刀剖開(kāi)豬心，切成相連的3片;擠挖出豬心內(nèi)凝血塊，煎去油筋，用清水洗凈。
將豬心放入多量的清水鍋中，用中火加熱，沸時(shí)撇去浮沫，煮至豬心六成爛取出(約需40分鐘左右)，瀝去水。
將拍碎裂蔥段，姜塊及桂皮，茴香分裝在兩個(gè)紗布袋內(nèi)，連同紹酒，醬油，砂糖(用80%量)，精鹽放入鍋內(nèi)，加入清水750克開(kāi)始鹵制，如用老鹵，應(yīng)視老鹵的咸淡程度，適當(dāng)減少配料。先將鹵水燒煮至沸，待鍋內(nèi)散發(fā)出香味時(shí)再倒入豬心。此時(shí)可用中火鹵制20-30分鐘，然后取出一塊用刀切開(kāi)，檢查是否燒鹵透;待燒鹵透后撈出，攤在干凈的竹蔑編的盛器上使其自然晾涼。制品涼透后再浸入有鹵的容器中存放?；蛉〕鲆恍〔糠蛀u汁，撇去浮油，置于另一小鍋內(nèi)，加入剩下的砂糖20%，用中火熬濃，涂刷在豬心上，以增加色澤與香味。

3制作提示

1.豬心要加工干凈再剔去油筋，以保證菜品質(zhì)量。2.豬心用沸水煮至六成爛再鹵制，可使菜品滋味純正。3.豬心要鹵透，使其味透肌里。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬心：豬心富含多種營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)加強(qiáng)心肌營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)心肌收縮力有很大的作用，適宜心虛多汗、自汗、驚悸恍惚、怔忡、失眠多夢(mèng)之人、精神分裂癥、癲痛、癔病者食用；豬心膽固醇含量偏高，高膽固醇血癥者應(yīng)忌食。

6食物相克

豬心：豬心不與吳茱萸合食。

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