麻辣鵝肝

工藝：鹵

口味：麻辣味

菜系：其它菜系

功效：鹵醬菜肝調(diào)養(yǎng)調(diào)理明目調(diào)理

主料：鵝肝

輔料：紅辣椒

調(diào)料：辣椒(干) 花椒鹽料酒大蔥姜香油味精植物油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量934.05千卡
蛋白質(zhì)80.45克
脂肪42.16克
泛酸0.06毫克
碳水化合物67.05克
葉酸8.4微克
膳食纖維9.4克
膽固醇1毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素1微克
硫胺素1.45毫克
核黃素1.36毫克
尼克酸1.2毫克
鈣99.12毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉6毫克
鎂100.23毫克
鐵42.56毫克
鋅19.34毫克
硒2.35微克
銅39.21毫克
錳3.77毫克

2制作方法

鵝肝洗凈，剔除筋和膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。
紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。
炒鍋上火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去不用，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結，再下鵝肝燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮至鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內(nèi)。
食用時，撈出鵝肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

鵝肝：動物肝臟是儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

6食物相克

鵝肝：動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

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