將面粉放入盆內(nèi)，放入酵母、水，和成較硬面團，餳發(fā)，備用，
將餳發(fā)好的酵面放在案板上，放入食堿，中和酸味，揉勻揉透，均勻地分成重約50克一個的劑子，劑口朝上放平，逐個按扁搟成圓餅形坯皮，在坯皮面刷一層花生油，撒上精鹽，先折疊成半圓形，再刷上一層油再折疊成三角形的荷葉狀，并用刀或木尺在上面壓上放射形的直紋，再在三角坯皮的圓邊上切若干個刀口，分別捏成翻卷花邊，形似荷葉卷(也可用立起的木尺，圍繞三角坯皮的邊，擠壓出一個個小凹缺口卷邊)，然后加蓋擰干的濕潔布，餳約10多分鐘。
將花卷生坯碼入屜內(nèi)，用旺火沸水蒸熟，即可食用。