1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量2千卡
• 蛋白質145.42克
• 脂肪148.29克
• 碳水化合物39.78克
• 葉酸9微克
• 膳食纖維1.21克
• 膽固醇1毫克
• 胡蘿卜素245微克
• 硫胺素0.25毫克
• 核黃素0.3毫克
• 尼克酸29.96毫克
• 鈣383.65毫克
• 磷1毫克
• 鉀1毫克
• 鈉2毫克
• 鎂316.2毫克
• 鐵16.05毫克
• 鋅9.61毫克
• 硒253.66微克
• 銅1.44毫克
• 錳1.24毫克

2制作方法

3制作提示

1.“鍋燒鰻”選料嚴格，以取用冬季背黑肚白、嘴小、頭大，重約650克的河鰻為佳；2.最后一道工序，一定用旺火，時間不可過長，至湯汁稠濃即可。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

河鰻：鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。豬油（板油）：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

6食物相克

河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。