葡汁鵪鶉

工藝：鹵

口味：酸甜味

菜系：其它菜系

功效：鹵醬菜補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理

主料：鵪鶉肉

輔料：

調(diào)料：紅葡萄酒番茄醬料酒醬油鹽白砂糖大蔥姜植物油香油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)102.92克
脂肪120.52克
泛酸0.04毫克
碳水化合物32.36克
葉酸8.6微克
膳食纖維0.84克
膽固醇785毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素23微克
硫胺素0.22毫克
核黃素1.63毫克
尼克酸32.92毫克
鈣283.25毫克
磷956.1毫克
鉀1毫克
鈉4毫克
鎂135毫克
鐵16.01毫克
鋅7.16毫克
硒58.81微克
銅0.79毫克
錳1.28毫克

2制作方法

將鵪鶉胸脯肉洗凈，放入盆內(nèi)，加鹽，黃酒，蔥姜汁拌勻浸漬2小時(shí)。
鍋上火，加生油，燒至五成熱，將鵪鶉放入，炸至斷生撈出。
鍋留余油燒熱下蔥段，姜片略煸，再下番茄醬稍炒，加白糖，醬油，黃酒和適量清水，再放入鵪鶉肉，旺火燒開(kāi)，小火燒至熟透，轉(zhuǎn)用大火，下葡萄酒，收濃鹵汁，淋上香油，起鍋裝盤，冷卻后食用。
如用整只鵪鶉制作，應(yīng)從背部剖開(kāi)，燒煮入味，起鍋后將其剁成兩片再裝盤。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

鵪鶉肉：鵪鶉肉適宜于營(yíng)養(yǎng)不良、體虛乏力、頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、肥胖癥、動(dòng)脈硬化癥等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護(hù)血管壁，阻止動(dòng)脈硬化。磷脂是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦作用。常食鵪鶉肉，可治療肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖癥患者的上佳補(bǔ)品。

6食物相克

鵪鶉肉：鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，否則令人面生黑子或發(fā)生痔瘡。

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