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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
把刀魚(yú)宰殺治凈，下半身斬件，與上半身理齊，用黃酒和醬油漬拌一下；
燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱鍋，放生油，燒至油七成熱時(shí)，把刀魚(yú)下鍋略煎，使兩面呈金黃色，然后倒出在漏勺里瀝去油；
原鍋內(nèi)留少許油燒熱后，下肉末使其炒散，加蔥、姜、蒜、豆瓣醬、江米酒，煸出香味后，放黃酒、醬油、白糖、魚(yú)，一勺清水，用大火燒沸，轉(zhuǎn)用文火燒入味約五六分鐘，再加味精，并用大火收濃鹵汁；
用水淀粉勾芡，撒上蔥花，淋上醋與辣油，起鍋裝盆。
燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱鍋，放生油，燒至油七成熱時(shí)，把刀魚(yú)下鍋略煎，使兩面呈金黃色，然后倒出在漏勺里瀝去油；
原鍋內(nèi)留少許油燒熱后，下肉末使其炒散，加蔥、姜、蒜、豆瓣醬、江米酒，煸出香味后，放黃酒、醬油、白糖、魚(yú)，一勺清水，用大火燒沸，轉(zhuǎn)用文火燒入味約五六分鐘，再加味精，并用大火收濃鹵汁；
用水淀粉勾芡，撒上蔥花，淋上醋與辣油，起鍋裝盆。
3制作提示
1.將鍋洗凈燒熱，用油滑鍋后再燒熱，然后加油燒至高溫才放魚(yú)煎，這可確保煎魚(yú)不沾鍋底；2.煸炒調(diào)料，要防止焦糊，特別是江米酒，含糖分多，較易沾鍋底。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
帶魚(yú)：帶魚(yú)含豐富多不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用；帶魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥(niǎo)嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。帶魚(yú)含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
6食物相克
帶魚(yú)：帶魚(yú)忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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