1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量992.68千卡
• 蛋白質(zhì)97.94克
• 脂肪60.49克
• 碳水化合物14.55克
• 膳食纖維0.05克
• 膽固醇430毫克
• 硫胺素0.07毫克
• 核黃素0.29毫克
• 尼克酸15.08毫克
• 鈣175.5毫克
• 磷896.04毫克
• 鉀1毫克
• 鈉4毫克
• 鎂116.92毫克
• 鐵6.83毫克
• 鋅4.44毫克
• 硒242.8微克
• 銅0.32毫克
• 錳0.35毫克

2制作方法

3制作提示

1.此菜中的魚青也可選用鳙魚、鰱魚制作，制作方法同鯪魚；2.此菜的剁法叫做慢刀輕剁，分層細(xì)剁。其好處是剁得勻滑細(xì)膩；3.切忌沸動過大和煮的時(shí)間過久，以防魚丸會老化、通心、失味。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鯪魚：鯪魚富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美；具有益氣血、健筋骨、通小便之功效，治小便不利、熱淋、膀胱結(jié)熱、脾胃虛弱等。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

6食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。