白切雞

工藝：煮

口味：咸鮮味

菜系：其它菜系

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理

主料：童子雞

輔料：

調(diào)料：姜小蔥鹽花生油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)242.7克
脂肪177.94克
碳水化合物23.85克
膳食纖維2.05克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素505微克
硫胺素0.66毫克
核黃素1.17毫克
尼克酸70.6毫克
鈣170.96毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉3毫克
鎂269.86毫克
鐵20.67毫克
鋅14.28毫克
硒147.76微克
銅1.08毫克
錳2.28毫克

2制作方法

嫩子雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，備用；
姜去皮拍剁成泥；
蔥去根須，洗凈，取蔥白切成絲；
將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛二小碟；
用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸后，取出50克，分別淋在二小碟中，剩下10克盛起待用；
將宰凈的雞，放入微沸的沸水鍋浸沒(méi)，浸時(shí)用鐵鉤（夾）將雞每5分鐘提出一次，倒出腔內(nèi)水，以保持雞腔內(nèi)外溫度一致；
約浸15分鐘雞便熟，用鐵鉤勾起，迅速將雞放入冷開(kāi)水中浸沒(méi)冷卻；
然后倒去冷開(kāi)水，將雞晾干表皮，在雞皮上涂上剩下的10克熟花生油；
全雞切成小塊，盛入碟中即成。

3制作提示

1.若將煮好的雞砌回雞型更佳；2.制白切雞的關(guān)鍵在以微沸水浸至僅熟，再用冷開(kāi)水過(guò)冷而成。以雞的兩腿骨微帶血色為上品。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

6食物相克

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。

相關(guān)菜譜