酥牛肉

工藝：酥

口味：五香味

菜系：其它菜系

功效：健脾開(kāi)胃調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：牛肉

輔料：

調(diào)料：香油白砂糖醬油黃酒八角桂皮姜大蔥

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)218.74克
脂肪70.83克
泛酸0.4毫克
碳水化合物86.57克
葉酸86微克
膳食纖維5克
膽固醇740毫克
維生素K7微克
胡蘿卜素147微克
硫胺素0.52毫克
核黃素1.66毫克
尼克酸64.14毫克
鈣216.05毫克
磷2毫克
鉀2毫克
鈉6毫克
鎂428.4毫克
鐵45.32毫克
鋅43.11毫克
硒52.75微克
銅1.46毫克
錳4.26毫克

2制作方法

牛肉（牛腿肉）洗凈切成4大塊，入沸水鍋氽約2分鐘，用冷水洗去血污；
蔥姜洗凈，蔥切段，姜去皮拍碎；
取沙鍋1只，鍋底放小蒸架，用蔥姜墊底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，醬油、黃酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸沒(méi)牛肉，加蓋，置旺火上燒；
待燒沸后，移至微火上，用水面團(tuán)搓條密封沙鍋蓋的四周，燉燜3小時(shí)左右；
燉至牛肉酥爛，揀去蔥姜、八角、桂皮等，起鍋裝盤(pán)，澆上原汁即成。

3制作提示

1.沙鍋必須用蒸架或竹箅子墊底，鍋蓋四周要密封，以防燒焦和走失原汁；2.掌握火候，旺火煮沸，微火燜至酥爛。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

牛肉(后腿)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

6食物相克

牛肉(后腿)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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