1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量7千卡
• 蛋白質(zhì)446.18克
• 脂肪559.1克
• 泛酸0.2毫克
• 碳水化合物282.72克
• 葉酸28微克
• 膳食纖維21.74克
• 膽固醇3毫克
• 維生素K3.5微克
• 胡蘿卜素7微克
• 硫胺素2.24毫克
• 核黃素7.42毫克
• 尼克酸117.17毫克
• 鈣1毫克
• 磷4毫克
• 鉀7毫克
• 鈉4毫克
• 鎂1毫克
• 鐵89.18毫克
• 鋅45.33毫克
• 硒365.41微克
• 銅7.34毫克
• 錳9.67毫克

2制作方法

3制作提示

1.叉燒鴨要選用2500克以上的活鴨。2.鴨子要肥嫩完整，不破皮。3.燙鴨時(shí)鴨要燙至皮繃緊。抹飴糖時(shí)要均勻，能使鴨皮紅亮。4.初加工后要用蔥葉、生菜葉、花椒將鴨子填豐滿，一方面是烤后形態(tài)不因肌肉組織收縮，而發(fā)生干癟現(xiàn)象，另一方面能去腥膻，使鴨子具有香氣。5.烤鴨時(shí)，火不能大，也可先烤兩時(shí)，再烤脊背，最后烤鴨脯。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。