焦炸羊肉

工藝：酥炸

口味：炸燒味

菜系：其它菜系

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理青少年食譜特色菜

主料：羊排

輔料：

調(diào)料：淀粉雞蛋清甜面醬姜小蔥小麥面粉大蔥香油豬油鹽味精椒鹽花椒

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)119.51克
脂肪383.84克
泛酸0.6毫克
碳水化合物37.77克
葉酸84微克
膳食纖維4.46克
膽固醇634.84毫克
維生素K10.5微克
胡蘿卜素354.2微克
硫胺素0.46毫克
核黃素1.38毫克
尼克酸24.66毫克
鈣156.33毫克
磷877.34毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
碘0.38微克
鎂186.8毫克
鐵20.05毫克
鋅17.75毫克
硒175.13微克
銅4.18毫克
錳2.85毫克

2制作方法

將羊肋條肉洗干凈，放入開水鍋里以旺火燒開，撇去浮沫；
再移至微火上煮爛取出，切成長5厘米、寬
2厘米、厚
3厘米的薄片放入碗內(nèi)；
將花椒、蔥、姜混合在一起剁碎；
剁碎的花椒、蔥姜連同精鹽、味精倒入羊肉碗拌勻腌漬10分鐘左右，取出羊肉，滾上干面粉；
雞蛋清入在碗里攪打幾下，加香油和控去水分的濕淀粉500克（淀粉250克加水）拌勻做成酥糊；
大蔥洗凈取其蔥白切段；
鍋置中火上，放入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，將羊肉一片一片地裹上一層酥糊下鍋炸（每次炸4至5片），見呈淺黃色時(shí)撈起；
然后再全部下鍋復(fù)炸至呈金黃色時(shí)撈出裝盤；
撒上花椒鹽，隨帶甜面醬、蔥白段上桌。

3制作提示

1.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油約1000克；2.此菜佐以蔥白絲、甜面醬，其味更佳；3.選肉不可用全瘦肉，煮后肉柴，口感不佳；4.炸時(shí)要四五片下鍋，以防相互粘連。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營養(yǎng)解析

羊排：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。

6食物相克

羊排：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)??；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

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