1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質76.48克
• 脂肪64.43克
• 碳水化合物44.64克
• 葉酸9微克
• 膳食纖維0.71克
• 膽固醇442.5毫克
• 胡蘿卜素53.7微克
• 硫胺素0.2毫克
• 核黃素0.41毫克
• 尼克酸11.44毫克
• 鈣268.96毫克
• 磷888.38毫克
• 鉀1毫克
• 鈉2毫克
• 鎂151.2毫克
• 鐵10.44毫克
• 鋅5.59毫克
• 硒64.52微克
• 銅0.31毫克
• 錳1.5毫克

2制作方法

3制作提示

1.選用二至三公斤重的活鳙魚，現(xiàn)燒現(xiàn)吃；2.魚頭及肚襠不宜多煮，芡要薄。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鰱魚頭：魚頭肉質細嫩、營養(yǎng)豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，可使大腦細胞異?；钴S，故使推理、判斷力極大增強。因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。