1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
干苔菜(紫菜)揀去雜質(zhì),扯松,切成3厘米長的段;
炒鍋置旺火上,下菜籽油,七成熱時,投入一半蔥段略煸,放入肉塊,加黃酒、紅腐乳鹵和白糖,倒入煮肉的原湯,沸后改用小火燜至酥爛;
再轉(zhuǎn)旺火收濃鹵汁,淋上豬油,轉(zhuǎn)動炒鍋,將肉塊翻個面,放上另一半蔥段,裝入盤的一邊;
另取炒鍋置旺火上,下菜籽油至五成熱時,投入苔菜速炸一下(保持綠色),即用漏勺撈起置于盤的另一邊,撒上白糖即成。
3制作提示
1.肉塊應先汆后改刀,以保持外形的整齊美觀;2.烹調(diào)時要大火燒開,小火燜酥爛,然后再收鹵汁,否則影響成熟和口味;3.炸苔菜應掌握好油溫,速炸速取,油溫過低,會“坐油”;溫高、慢炸,易炸焦苦味;4.因有過油炸制過程,需準備菜籽油500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。紫菜(干):紫菜營養(yǎng)豐富,含碘量很高,可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅散結(jié)功能,對其他郁結(jié)積塊也有用途;富含膽堿和鈣、鐵、能增強記憶,治療婦幼貧血,促進骨骼,牙齒的生長和保??;含有一定量的甘露醇,可作為治療水腫的輔助食品;紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能,可促進淋巴細胞轉(zhuǎn)化,提高機體的免疫力;可顯著降低進血清膽固醇的總含量;紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%,有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
6食物相克
豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。紫菜(干):紫菜不宜與柿子同食;不宜與酸澀的水果共同食用,易造成胃腸不適。
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