蘇州糟鵝

工藝：其他

口味：糟香味

菜系：其它菜系

功效：鹵醬菜健脾開胃調(diào)理延緩衰老調(diào)理

主料：鵝

輔料：

調(diào)料：香糟白醬油鹽大蔥大曲酒黃酒花椒姜

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量5千卡
蛋白質(zhì)360.51克
脂肪399.1克
泛酸0.12毫克
碳水化合物10.86克
葉酸16.8微克
膳食纖維3.8克
膽固醇1毫克
維生素K2.1微克
胡蘿卜素66微克
硫胺素1.44毫克
核黃素4.7毫克
尼克酸98.8毫克
鈣192.72毫克
磷2毫克
鉀4毫克
鈉17毫克
鎂398.52毫克
鐵78.26毫克
鋅28.01毫克
硒354.93微克
銅8.85毫克
錳2.16毫克

2制作方法

選用2000克以上重量的太湖鵝，宰殺收拾干凈后，于清水中浸泡一小時(shí)，以泡出血水，然后撈出瀝干。
鍋內(nèi)放入光鵝，加水淹沒鵝體。用大火煮沸手撇去血污。加入蔥段，姜片，紹酒，用中火再煮40-50分鐘起鍋，起鍋后在鵝體上撒一些精鹽，然后將鵝斬成頭，腳，翅膀和兩片鵝身一起放入干凈的容器內(nèi)冷卻一小時(shí)，將煮湯另盛一干凈容器內(nèi)，撇凈浮油和雜質(zhì)，加入醬油，花椒，蔥花，姜末，精鹽，待用。
將已冷卻的熟鵝平放于潔凈的糟壇中，倒入500克左右已冷卻的湯，然后蓋上雙層細(xì)紗布，紗布要比壇口大些，將壇口扎緊，然后將剩余的冷卻湯，紹酒及香精拌好后倒入紗布上，使湯液徐徐流入糟壇，滲入鵝肉中。糟壇口蓋上蓋，使鵝塊在壇內(nèi)糟制四五小時(shí)即成。食時(shí)將壇內(nèi)糟湯澆在糟好的鵝塊上。

3制作提示

1.仔鵝洗凈后用多量清水浸泡，既可除去血污，又可使其白嫩。2.鵝肉以中小火浸煮至斷生剛熟為度。3.香糟用冷湯浸泡后用紗布過濾，取其糟汁放入糟壇中糟制。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

鵝：鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質(zhì)的含量很高，同時(shí)富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì)，并且脂肪含量很低。鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利。鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一。而用鵝血、鵝膽、鵝肫等制成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用于癌癥、膽結(jié)石等疾病的治療。

6食物相克

鵝：鵝肉不可與柿子、鴨梨同食；與雞蛋同食損傷脾胃。

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