珍珠玉指

工藝：炒

口味：甜咸味

菜系：其它菜系

功效：春季養(yǎng)生調(diào)理益智補(bǔ)腦調(diào)理學(xué)生膳食

主料：鵪鶉蛋春筍

輔料：

調(diào)料：豬油鹽味精白砂糖牛奶淀粉

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量659.21千卡
蛋白質(zhì)37.06克
脂肪48.47克
碳水化合物23.39克
膳食纖維4.2克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素45微克
硫胺素0.36毫克
核黃素1.32毫克
尼克酸0.93毫克
鈣154.86毫克
磷520.33毫克
鉀817.95毫克
鈉1毫克
鎂42.35毫克
鐵11.94毫克
鋅4.77毫克
硒65.16微克
銅0.47毫克
錳1.31毫克

2制作方法

把鵪鶉蛋放冷水中，用中火慢慢煮沸后，轉(zhuǎn)用小火焐熱，撈出用冷水激冷，剝?nèi)サ皻ぃ?br />春筍尖（即嫩頭），用沸水略煮至熟，以除澀口之異味；
鍋洗凈，加豬油1匙、淡奶、筍尖、鵪鶉蛋，燒沸，放鹽、味精、白糖，下水淀粉勾芡，淋上1匙豬油，攪勻，裝入盆中；
分別把桔瓣2瓣，背靠背圍在盆邊，作為裝飾和助味。

3制作提示

1.煮蛋要冷水下鍋，用小火焐熱，撈出用冷水激涼，使蛋白脫殼，既好剖又不損壞表面光潔，否則會(huì)嚴(yán)重影響美觀；2.牛奶入鍋，燒沸后再放鹽和味精，防止蛋白質(zhì)凝固，出現(xiàn)奶渣。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效，但應(yīng)該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

6食物相克

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